На власній фермі ми з особливим ставленням підходимо до вибору порід, яких вирощуємо. Серед численних варіантів наш вибір припав на дві надзвичайні породи худоби — Black Angus і Red Angus. Обидві вони мають бездоганну репутацію у м’ясній індустрії, а їх продукція популярна серед шеф-кухарів і гурманів по всьому світу. У цій статті ми розкажемо про унікальність кожної з порід, їх особливості та чому ми вважаємо їх найкращим вибором для нашої ферми.

Чому Червоний Ангус — червоний, а Чорний Ангус — чорний?

Порода Black Angus (як і Red Angus) була виведена у Шотландії у XIX столітті. Походять вони від одного «предка» — Aberdeen Angus. Вже тоді їх цінували за чудову здатність адаптуватися до кліматичних умов та висококласний смак яловичини. Відома своєю неперевершеною якістю м'яса, порода Black Angus отримала назву через свій чорний колір шерсті, який став її своєрідною візитівкою. Як же з’явився червоний? Хоча чорний колір був домінантним, рецесивний ген спричинив народження особин з червонувато-коричневою шерстю. І це не випадковість, а передбачуваний результат, який вираховується на основі генетичного складу «батьків».

А як щодо смакових якостей м’яса?

Шотландські селекціонери спочатку не загострювали увагу на явищі появи червоних особин, але, коли розведення великої рогатої худоби стало просуватися, вони побачили цінність у збереженні цих чітких кольорових ліній. Згодом Червоний Ангус і Чорний Ангус були визнані окремими, але спорідненими породами. У США Чорний Ангус набув популярності частково завдяки агресивному маркетингу та створенню програми виробництва яловичини Certified Angus Beef Program у 1978 році. Ця програма встановила суворі стандарти якості, а яловичина Black Angus стала загальновідомою назвою.

Водночас Red Angus залишався менш поширеним, але почав завойовувати прихильників серед фермерів, які цінували його унікальні риси. Сьогодні Чорний Ангус дійсно дещо популярніший на ринку, хоч це і не має наукового обґрунтування.

Королі мармурових стейків

Серед найголовніших переваг Black Angus варто виділити ніжне м'ясо з інтенсивним марблюванням (мармуровістю). Саме мармурова структура надає продукту соковитості та неймовірного смаку, який ми високо цінуємо. Порода адаптована до широкого спектра кліматичних умов і стійка до захворювань, що робить можливим вирощування навіть у суворих умовах. Black Angus має відмінні темпи приросту ваги, що дозволяє отримувати високоякісну продукцію без довгого часу очікування. Ці тварини вирізняються мирним характером, тому наші фермери працюють з ними з комфортом і задоволенням.

Red Angus є менш поширеною версією породи, але не менш важливою. Хоча ці тварини мають червону шерсть, їх характеристики практично ідентичні з Black Angus. Однак, Red Angus має декілька переваг, які роблять його незамінним доповненням до нашого стада. По-перше, червона шерсть краще відбиває сонячні промені, що допомагає тваринам легше переносити спеку. По-друге, ця порода має високі показники плодючості та відмінну молочну продуктивність, що позитивно впливає на розвиток молодняку.

Хоча Red Angus менш популярний, його м'ясо має той самий насичений смак, що й Black Angus, і так само славиться чудовим мармуровим «прожилюванням». М'ясо Red Angus виходить ніжним, соковитим та з оптимальним співвідношенням жиру, що робить його ідеальним вибором для приготування стейків та інших м'ясних страв.

Чому ми обрали саме Aberdeen Angus?

На нашій фермі ми віддані ідеї створення найкращої якості м'яса. Вирощуючи Black Angus і Red Angus, ми отримуємо можливість запропонувати клієнтам найкраще — соковите, ароматне, високоякісне м'ясо з неперевершеними смаковими характеристиками. Наш вибір продиктований не тільки гастрономічними уподобаннями, а й екологічними перевагами. Aberdeen Angus відомі своєю стійкістю до хвороб, а також здатністю адаптуватися до різних умов. Крім того, висока плодючість цих порід дозволяє зберігати чисельність стада і гарантувати стабільні обсяги продукції для наших клієнтів.

Як ми доглядаємо за нашими тваринами

Ми впевнені, що якість м'яса залежить не лише від породи, а й від умов утримання. Тому наші корови живуть у просторих умовах, мають доступ до свіжої трави та чистої води. Вони ростуть у середовищі, максимально наближеному до природного, що сприяє здоровому розвитку. Ми пильно стежимо за харчуванням і здоров'ям, забезпечуючи всі необхідні критерії їх комфорту.

Ми уникаємо використання гормонів і антибіотиків, адже наша мета — виробляти чисту, натуральну продукцію, яка дарує здоров'я і насолоду кожному, хто обирає наші продукти.

Вирощування Black Angus і Red Angus на нашій фермі — це не просто бізнес, а відданість якості, традиціям та інноваціям. Ми обираємо саме ці породи, бо знаємо: вони здатні подарувати нашим клієнтам задоволення від кожного шматка. Виробництво якісного м'яса починається з вибору найкращих порід, і ми впевнені, що наш вибір — Black Angus і Red Angus — приносить найкращий результат.

Запрошуємо вас спробувати наші продукти та переконатися в якості! Відкрийте для себе світ соковитого м’яса і відчуйте самі, чому ця порода є еталоном серед м’ясних порід.

Технологія вигодовування тварин відіграє ключову роль у формуванні якості м’яса. Серед найбільш відомих та екологічно чистих методів вирощування худоби виділяється технологія Grass-Fed. У дослівному перекладі «Grass-Fed» означає «вигодовування травою», що передбачає натуральне харчування тварин, які отримують винятково природні корми: свіжу траву, сіно, люцерну. Такий підхід помітно відрізняється від методу Grain-Fed, за яким тварин годують зерном, соєю та іншими калорійними сумішами.

Основні особливості технології Grass-Fed

Grass-Fed не тільки визначає раціон, але й пов’язаний із загальними умовами життя тварин. При такому підході від народження до забою тварин утримують на відкритих пасовищах, де вони мають доступ до природного, безстресового середовища. Це дозволяє їм бути більш активними, проявляти свої типові поведінкові моделі, що позитивно впливає на якість їхнього м’яса. Основні аспекти технології Grass-Fed включають:

• Натуральне харчування: тварини отримують доступ до трав’яних кормів і пасуться на відкритих територіях.
• Без антибіотиків та стимуляторів росту: це гарантує натуральність продукту та знижує ризики для здоров’я людини.
• Висока біодоступність корисних речовин: Grass-Fed продукти багаті на корисні жирні кислоти, вітаміни та мінерали.
• Дбайливе ставлення до тварин: вільний випас зменшує стрес і покращує загальне самопочуття худоби.
• Grass-Fed використовується для виробництва яловичини, молока та інших продуктів, які відрізняються підвищеною екологічністю та якістю.

Нам імпонують 5 основних переваг Grass-Fed, а саме:

1. Покращений склад жирів

М’ясо та молочні продукти, отримані за технологією Grass-Fed, мають вищий рівень Омега-3 жирних кислот у порівнянні з тваринами, вигодуваними зерном. Омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію, покращують стан серцево-судинної системи, підтримують мозкову діяльність.

2. Більша кількість вітамінів і антиоксидантів

У продуктах Grass-Fed більше вітамінів A та E, що позитивно впливають на зір, шкіру та імунітет. Крім того, такі продукти містять CLA (кон’юговану лінолеву кислоту), яка сприяє обміну речовин і допомагає запобігати розвитку певних захворювань.

3. Натуральність та відсутність хімічних домішок

Завдяки відсутності в кормах штучних стимуляторів росту, антибіотиків та інших добавок, продукти Grass-Fed є безпечнішими для споживання і зменшують ризики розвитку алергічних реакцій.

4. Екологічність виробництва

Grass-Fed — це технологія, що підтримує баланс екосистеми. Це про екологічно стале тваринництво, коли сама худоба сприяє природному відновленню ґрунту, а відсутність добрив та хімічних добавок зменшує забруднення довкілля. Це позитивно впливає на екосистему та дозволяє зберегти природні ресурси.

5. Гігієнічність

Чи не найголовніший фактор для нас — це здоров’я наших Ангусів. Оскільки тварини пасуться на відкритому повітрі, знижується ризик зараження типовими хворобами інтенсивного землеробства, викликаними переважно незадовільними гігієнічними умовами й тісними загонами.

Будь-яка технологія має відносні недоліки. Так, Grass-Fed — це завжди про вищі витрати на виробництво: оскільки тваринам потрібно більше простору для випасу, цей метод вирощування вимагає значних ресурсів та територій. На відміну від технології Grain-Fed, де тварини швидко набирають масу, природне вигодовування потребує більше часу. Але повільніший ріст — це добре і для тварини, і для готового продукту.

Особливості Grass-Fed технології в Україні

В Україні виробництво Grass-Fed м’яса має особливі нюанси. Завдяки різноманітним природним умовам, у теплий період багато тварин мають доступ до природних пасовищ, що дозволяє впроваджувати методику у багатьох регіонах. Проте у зимовий період більшість фермерів змушені використовувати сіно та інші сухі корми. Українські тваринники також стикаються із проблемами доступу до необхідних земельних ресурсів, що підвищує собівартість такого м’яса. Однак попит на екологічно чисті продукти зростає, стимулюючи виробників дотримуватися високих стандартів якості.

Технологія вигодовування Grass-Fed є чудовим вибором для вирощування Abardeen Angus, дозволяючи отримати мармурову яловичину найвищої якості. Враховуючи всі її переваги, не дивно, що вона стає все більш популярною серед виробників та споживачів м'яса.

Найкраще, що може трапитися з коровою, — це те, що вона мирно пасеться на величезному полі у своєму стаді. Вона живе у природному середовищі, багато рухається і не росте надто швидко, що робить її м’ясо особливо смачним. Однак залежно від кліматичних умов та породи худоби може статися, що її раціон настільки збалансований та дієтичний, що вона не накопичує достатньо внутрішньом’язового жиру. Але ж саме ця мармуровість згодом робить стейк соковитими та смачними.

З одного боку, ми хочемо, щоб наша худоба росла максимально природно, а з іншого — ми з нетерпінням чекаємо, поки дозріє та сама яловичина з бажаними характеристиками.

Технологія Grain-Fed або «вигодовування зерном» передбачає, що раціон тварин значною мірою складається із зернових культур. Такий підхід активно використовується у тваринництві з метою підвищення продуктивності худоби, пришвидшення набору ваги та поліпшення смакових якостей м’яса. У світі Grain-Fed став популярним завдяки можливості швидкого виробництва яловичини високої якості. Проте він має як свої переваги, так і недоліки, особливо в порівнянні з екологічною технологією Grass-Fed (вигодовування травою).

Основні особливості Grain-Fed

Вигодовування за технологією Grain-Fed забезпечує тваринам калорійний та поживний раціон, збагачений зерном та іншими кормовими сумішами. Це дозволяє контролювати швидкість росту тварин і, як наслідок, збільшує продуктивність виробництва.

Інші особливості:

• Збалансований раціон: тварини отримують кормові суміші на основі зерна, кукурудзи, сої. Завдяки калорійним зерновим кормам тварини на технології Grain-Fed швидко набирають вагу, що забезпечує вищу продуктивність порівняно з Grass-Fed. Це дозволяє виробникам забезпечити більший обсяг продукції за коротший період.
• Контрольоване середовище: худоба зазвичай утримується у загонах чи приміщеннях, що дозволяє ефективніше контролювати процес годівлі.
• Оптимізація росту тварин: завдяки висококалорійним кормам тварини швидко набирають вагу, що знижує терміни відгодівлі.
• Смакові властивості: м’ясо, отримане внаслідок зернового вигодовування тварин, характеризується м’якістю, мармуровістю та ніжним смаком, що робить його популярним серед широкого кола споживачів.
• Менша залежність від кліматичних умов: Grain-Fed дозволяє вирощувати тварин у контрольованих умовах, незалежно від погоди чи сезону та наявності пасовищ.

Хоча вигодовування зерном має свої переваги для підвищення продуктивності виробництва, воно також передбачає і недоліки:

• Вищий вміст насичених жирів: через раціон, багатий на зерно, м’ясо містить більше насичених жирів, на що необхідно звертати увагу людям, які дотримуються спеціального дієтичного харчування. Водночас поліненасичених жирів Омега-6 що у яловичині на трав'яному, що на зерновому вигодовуванні — однаковий вміст. Grain-Fed «програє» Grass-Fed також за показниками вмісту лінолевої кислоти та Омега-3.
• Використання антибіотиків та добавок: у деяких випадках тваринам можуть давати антибіотики та стимулятори для покращення росту, що може викликати занепокоєння щодо безпеки продуктів.
• Потенційний негативний вплив на екологію: вирощування зернових культур потребує добрив та пестицидів, які можуть забруднювати ґрунти та водні ресурси.

В Україні Grain-Fed технологія активно використовується, оскільки наш клімат та розвинуте сільське господарство сприяють вирощуванню зернових культур.

Українські фермери мають доступ до якісного зерна, кукурудзи та інших кормів, що робить цей метод вигодовування худоби економічно доцільним. Проте через підвищену увагу до екологічної чистоти продукції, українські виробники все частіше намагаються контролювати використання добавок, зокрема антибіотиків. Також популярність Grain-Fed зумовлена стабільністю виробництва незалежно від погодних умов, що важливо для постійного забезпечення ринку м’ясною продукцією.